STARKOCHMENÜ VON THORSTEN PROBOST

KOTELETT VOM MILCHKALB MIT STEINPILZEN

Das Burg Vital Hotel ist ein ruhiges Chalet-Hotel mit vier Häusern und 80 Betten. Im stillvollen Ambiente, mitten in der faszinierenden Bergwelt Oberlechs, verwöhnen Thomas und Hannelore Lucian ihre Gäste mit viel Charme, Umsicht und Engagement. Das exklusive Chalet-Hotel verfügt über alles was Körper, Geist und Seele zur Regeneration brauchen. Man genießt in komfortablen Zimmern und Apartments geschmackvolle, behagliche Ländlichkeit und lässt sich nebenbei mit einem durchdachten, ganzheitlichen Konzept aus dem Alltagsstress entführen. Das familiär geführte Refugium ergänzt die Wellness- und Beautywohltaten mit einem Aktiv-Programm von Morgengymnastik, über geführte Wanderungen bis hin zur geselligen Entspannung bei Hüttenabenden und Bergfrühstück. Ziel ist es, anspruchsvollen Gästen mit hohen Bedürfnissen eine große Auswahl von Regenerations- und Therapiemöglichkeiten in einem gesunden Höhen-Reizklima anzubieten.

Küchenchef Thorsten Probost begleitet die besonderen Ernährungsbedürfnisse neben dem 5-gängigen Gourmet Wahlmenü mit Salatbuffet auch mit ayurvedischen Gerichten. Nach den Lehrjahren in Staufeneck durchwanderte Thorsten Probost alle Arten der Gastronomie, von gut bürgerlich bodenständig bis hin zur Nouvelle Cuisine. Zu seinen Stationen zählen das Hotel Sackmann im Schwarzwald und das Restaurant „Die Scheuer“ in Frankfurt sowie unzählige kleine Restaurants, um den Horizont zu erweitern. Sogar in einer Metzgerei half er einige Zeit aus. Während dieser Phase seines Lebens zog es ihn auch ins Ausland, wo er andere Kochtechniken und Philosophien kennen lernte. So absolvierte er Praktika in Amerika und Finnland und erkundete unter der Leitung von Wolfgang Puck drei Wochen lang die kalifornische Restaurant-Szene. Seit 1996 ist er in der österreichischen Top-Gastronomie tätig. Bevor er ins Burg Vital Hotel kam arbeitete er im Schloss Prielau in Zell am See. 1999 wurde er von Gault Millau als Newcomer des Jahres ausgezeichnet. Im Jahr 2000 war er als Gastkoch beim Gourmet-Festival in Puerta Vallarta in Mexiko eingeladen. Dort hat er so einen bleibenden Eindruck hinterlassen, dass er 2003 wieder eingeladen wurde.

THORSTEN PROBOST IM GESPRÄCH:

RP: Herr Probost, welchen Küchenstil bevorzugen Sie?

TP: Ich habe mich einer leichten, kräuterbetonten Gourmetküche verschrieben. Sie wird geprägt von besten Zutaten, die stets absolut frisch sein müssen und einer Vielzahl von Kräutern, Gräsern und Gewürzen, die wir teils von den Almen und teils kultiviert aus dem eigenen Garten beziehen.

RP: Sind Ihre Menüs regional und saisonal ausgerichtet?

TP: Das Zurückgreifen auf regionale Produkte ist unerlässlich, denn Natur bedenken heißt Zukunft schenken. Man trägt gleichzeitig zum Erhalt von Landschaften, Bräuchen, nicht angepassten Rassen und Produkten bei, sowie der Vermittlung von Geschmack, wie er typisch ist und war. Dies schließt auch die saisonale Auswahl ein, denn ein frischer Steinpilz aus dem Wald oder ein schönes Stück Wild im Herbst sind einfach gut.

Halten Sie die Molekularküche noch für zeitgemäß?

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