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Tipps von Martin Sieberer
 Lammfleisch boomt
Martin Sieberer, Küchenchef im mit drei Hauben ausgezeichneten Trofana Royal, wurde 1968 in Hopfgarten im Brixental geboren. Dort absolvierte er seine Kochlehre in einem kleinen Familienhotel. Doch bereits nach der Beendigung seiner Lehrzeit war für ihn klar, dass Kochen nicht einfach sein Beruf sondern vielmehr seine Berufung ist. Sein kulinarischer Werdegang führte ihn zu den besten Köchen in Österreich, Deutschland und der Schweiz. Er arbeitete als Chef de partie und Souschef unter anderem im Altwienerhof in Wien, im Schloß Fuschl in Hof bei Salzburg, im Seehotel Siber in Konstanz am Bodensee und im Grand Hotel Kronenhof im schweizerischen Pontresina. Bereits mit 23 Jahren übernahm er 1991 die Verantwortung als Küchenchef im Romantikhotel Tennerhof in Kitzbühel, wo er bereits im ersten Jahr 2 Gault Millau Hauben (16 Punkte) erkochte. Im November 1996 fand er eine neue Herausforderung im Trofana Royal und wurde bereits 1997 als Aufsteiger des Jahres mit 2 Hauben ausgezeichnet. 1998 wurde ihm erstmals die dritte Haube verliehen und 1999 wurde er als bester Koch Tirols geehrt. Ein Jahr später folgte die Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2000“. Sein Geheimnis ist die kreative Präsentation jedes einzelnen Gerichtes unter Verwendung von regionalen Produkten, verarbeitet und zubereitet nach den neuesten ernährungswissenschaftlichen Kenntnissen. Seine kulinarischen Kunstwerke präsentiert er in seinem ersten Kochbuch „Von allen Sinnen – Kochkunst in den Alpen“. |
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Tipps von Martin Sieberer